HACCP原理简介

HACCP原理简介 HACCP由七个基本原理，分别如下： 1.危害分析及危害程度评估，估计可能发生的危害及危害的严重性 由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目。 2.确定关键控制点（CCP） 关键控制点是指能去除危害或降低危害发生率的一个点、步骤或程序。它存在于生产或制造中的任何一个阶段，包括原料、配方以及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等过程中。但每个引入或产生显著危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。 确定关键控制点的目的是使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可以接受的水平。确定关键控制点后，还要设定发生在各个关键控制点的危害的可接受的最低水平。 3.建立关键限值(CL) 关键限值：是确保食品安全的界限，每个CCP必须有一个或多个CL值，包括确定CCP的关键限值、制定与CCP有关的预防性措施必须达到的标准、建立操作限值（OL）等内容。极限可以作为每个CCP的安全界限。 4.关键控制点的监控 监控是指一系列有计划的观察和措施，用以评估CCP是否处于控制之下，并为将来验证程序中的应用作好精确记录，包括监控什么、怎样监控及监控频率和力度的掌握、负责人的确定等方面内容。 5.纠偏措施 建立一个改正行为计划来确保对在生产过程中由于偏差所产生的食品进行适当的处置。当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的纠偏措施(CA)。 6.保持记录 准备并保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，建立有效的记录程序对HACCP体系加以记录。建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利记录、追踪。 7.建立验证程序 建立验证HACCP体系正确运作的程序。包括验证对危害的控制是否是适当的；各安全控制点是否是严格按照HACCP计划运作；并对运行情况作记录，以证明HACCP整体计划充分有效。可以审核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。验证的主要范围为： 1）用科学方法确认CCP之控制界限。 2）确认企业的HACCP计划的功能。包括最终产品之检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。 3）内部审核。 4）外部审核及符合政府相关法令之确认。 我要亮点咨询： http://www.51ldzx.com/ 杭州亮点咨询咨询电话：13732203221 400-70-88590***如有任何读后感,请到http://bbs.51ldzx.com/论坛中与大家分享交流***

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