HACCP原理中的常用术语定义

HACCP原理中的常用术语定义 1．关键控制点（CCP）：食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。 2．控制点（CP）：能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程 3．CCP判断树：用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP 4．关键限值（CL）：与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准 5．操作限制（OL）：比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准 6．偏离：不符合关键限值的规定 7．纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动 8．HACCP计划：在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。 9．危害：可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素 10．显著危害：可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险 11．监控：进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。 12．必备程序：包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程 13．风险：一种对可能发生的危害的评估 14．确认：验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害 15．验证：除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段 16．HACCP：危害分析和关键控制点 17．GMP：良好操作规范 18.SSOP：卫生标准操作程序 我要亮点咨询： http://www.51ldzx.com/ 杭州亮点咨询咨询电话：13732203221 400-70-88590***如有任何读后感,请到http://bbs.51ldzx.com/论坛中与大家分享交流***

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