妙府老酒自信：我们的生产无须“暗访”(附图)

来源：　时间：2011-12-12 04:48　点击：

　　天冷了，下雪了，喝杯老酒暖和暖和。

　　在青岛，夏喝啤酒，冬喝老酒，早已成为市民的一种习惯，一种喜好。

　　但正因为这种习惯，导致一些非法小作坊无视规则，无视法律，以次充好，甚至是直接用糖浆等勾兑，伤害了老酒行业的信誉，更伤了市民对于老酒的信赖。

　　前一阵，城市信报、半岛都市报等先后报道了一些非法作坊的生产黑幕，有关部门也积极出动，进行了打击，这让市民叫好。

　　毕竟，市民的胃不能仅仅靠生产厂家的“自律”，因为“自律”一旦缺失了监督，就成了“放纵”。

　　老酒，消费人群主要是中老年人，原因是正宗老酒有着延年益寿、强身健体的功效。但随着人们对健康的重视，中青年人也逐渐加入到品尝老酒的行列中来。

　　南绍兴，北即墨，作为北方最大的黄酒产地，即墨拥有大大小小的黄酒厂很多，谁敢用自己的信用担保产品的质量？为一探究竟，近日，记者到即墨的妙府老酒有限公司厂区进行了走访。

　　探访

　　走进酒厂就闻到香味原料是优质大黄米

　　11月28日下午，记者来到山东即墨妙府老酒有限公司，刚刚踏进酒厂就闻到一股浓浓的熬米的香味，门口的保安告诉记者，这是从酿酒车间飘出来的，一公里之外就可以闻到。中国酿酒大师、妙府老酒总经理于秦峰领着记者参观了整个酿酒过程的十几个点，在车间前面的荣誉室里记者看到，妙府老酒获得的荣誉牌匾挤满了展示柜，展示柜上下两层，近二十米长。据了解，即墨妙府老酒厂建于 1993年，不到二十年的时间，已经获得了四十多个国家级和省级荣誉，在展示柜上，记者看到被授予的荣誉有“北方黄酒优质代表”，“山东省著名商标”，“山东名牌”，“中国历史文化名酒”，“全国黄酒行业十强企业”，“全国食品安全示范单位”，“山东省技术中心”，“山东省工业旅游示范点”等等。

　　出了荣誉室就来到了参观走廊，参观走廊的右侧墙壁上挂着妙府老酒的酿造工艺说明，走廊两旁的下面摆放着两排酒坛，酒坛的顶部都写着不同的名字，这就是妙府老酒独特的封坛酒文化，现在这种封酒仪式已办成了封坛节，封坛就是让消费者自己选择酒坛，然后写上自己的名字，存放到一定的时候，自己想喝的时候就可以过来取，这样让消费者更加放心，也参观了酿酒过程。

　　在走廊的左侧就是生产车间，走廊与车间之间由透明玻璃隔开，整个生产过程一览无余。在最开始的车间，有几排圆形黄色的固体整齐排列着，大小如一个小饭盆，据于总介绍，这些都是酿酒的引子优质麦曲，也称为“酒之骨头”。“这些麦曲都是要存放两年才能用的”。于总介绍后又指着紧挨着的原料库说，“这些大黄米有上千吨，都是从内蒙古、吉林妙府黍米基地运过来的，我们在内蒙古、辽宁、吉林有十五万亩的黍米生产基地，那里的生长环境适宜黍米生长，日照时间长，空气清新无污染，产出的黄米饱满，有机、绿色无公害，用这样的黄米酿造出来的黄酒才能确保质量，酿出的酒才有味道。”

　　黄米先洗后浸泡再熬制熬制要达到焦而不糊

　　原料质量过硬只是基础，要酿造好的黄酒，还需要在生产过程中严格遵照酿造程序。生产的第一步就是洗米，由专业的机器设备洗好黄米，然后泡在缸里，记者在熬制车间看到有许多大缸，里面正泡着米，泡完米就可以熬制了吗？“我们泡米的水是从地下180米的麦饭石水层打上来的，保证水的质量，要在缸里浸泡24小时，让黄米充分吸收水分。”于总介绍说，据熬制车间的工人介绍，100斤的大黄米经过浸泡之后会增至120斤左右，让黄米充分吸收水分之后，可以更好地利用黄米的成分，酿出更好的黄酒来。

　　在熬制车间，工人们正在忙碌地作业，一共有十口大锅，大锅旁边还有一个副锅，熬制车间的香味比刚进酒厂闻到的还要浓，在熬制的过程中，有机器不断地搅拌，搅拌时有专门的技术工人看管，“工人要随时观察熬制的情况，一般是要熬制70分钟，这期间不加任何其他东西，单纯地熬制黄米，熬的时候工人还要适时地用铲子抄底翻滚，适时加水，这样防止黄米被熬糊，如果糊了酿出的黄酒就不好喝了，火候也要掌握好，达到"两快两慢"，米入锅时要用急火，待成糊状时用慢火，米上色的时候再用急火，上完色用慢火。熬制出来之后就成为糜了。”熬制车间的刘主任说。记者看到，熬制好的大黄米呈咖啡色，由工人用推车运到糖化车间。要先放到专业设备上用风扇降温，降温到60摄氏度左右，然后取适量的麦曲放入糜中，保温30分钟，保温结束摊凉，降至35摄氏度左右，然后加入适量的酵母，最后转移到发酵缸中。

　　自然发酵9天左右榨出优质黄酒

　　糖化好之后就开始发酵，发酵都是在大缸中自然发酵，发酵车间很大，一共近300个大缸，每个1000斤，每个发酵缸上都贴着标签，上面写着入缸时间，避免发酵过度，发酵好了之后，用机器设备直接抽到压榨车间，在压榨车间一共有14台压榨机，每台压榨机都要压榨24小时，在一台正在作业的压榨机下面记者看到，黄酒正滴滴答答地落在下面的容器上，酒呈棕红色，压榨好的黄酒要经过过滤去除杂质，然后高温杀菌，进入灌装车间封坛入库。记者摸了一下酒坛，酒坛还是温热的。“这是因为刚刚高温杀菌了，所以还是温热的，这些酒要存储起来，存放一定时间根据需要再抽出来调整灌装。”正在工作的工人说。

　　在整个探访过程中记者发现，这里的工人都是穿着统一工作装，穿靴子，佩戴帽子和套袖，糊化车间的工人还佩戴口罩，生产车间的地面和工具看起来都很洁净，操作流程上明确规定，工具要时时消毒，工人作业前要洗手消毒。“工具每天都要消毒，地面要清洗，保证车间的卫生，所有的工人上岗之前都要有健康证，每年两次体检，体检不合格一律不得上岗。”一位负责人告诉记者。

　　检测四个零检出，酿造放心老酒

　　添加剂零检出

　　添加剂是一些违规的黄酒企业在生产的过程中经常使用的，添加剂主要有三种，防腐剂、甜味剂和着色剂，不法黄酒企业在生产过程中添加这三种添加剂的目的就是降低成本，牟取暴利，就像之前即墨相关部门查处的不法生产厂家，这些厂家没有任何的发酵车间和工具，主要就是靠这些添加剂加水加酒精来进行勾兑。据了解，妙府老酒在历次的抽查中，从来没有检出任何添加剂物质，这就说明妙府老酒是完全用黍米发酵酿造而成的。

　　农药残留零检出

　　目前，我国的农业生产仍然处于以小农经济为主的低级阶段，为了提高生产效率，降低生产成本，农药和化肥还被大量用于农业生产的过程中，农药残留也是一个不容忽视的安全隐患，常见的农药残留多达20多种，妙府老酒的原料是内蒙古、吉林等地的优质大黄米，在2008年国家黄酒质量监督检验中心的抽检中，所有26种药物残留均为零检出，原因是妙府老酒所使用的原料，是出于内蒙古和吉林的大黄米生产基地，这个生产基地拥有良好的生态环境，产出的大黄米安全优质，无农药残留，有这样的原料，也就能酿造出优质的黄酒。

　　致癌物质零检出

　　发酵食物在发酵或贮存过程中会产生一种物质就氨基甲酸乙酯，也叫尿烷，主要是由酒精与尿素及其分解物质发生化学作用而形成，含有基因毒性，2007年，国际癌症研究机构将其列为“可能令人类患癌的物质”。如果发酵食品在生产过程中，工艺不科学，生产有疏漏，产品就会含有这种物质。不过按照一般的市民饮用习惯，平常饮酒所摄入氨基甲酸乙酯对健康的影响不大，但是如果长期大量饮用酒精饮品的消费者，则不能排除此类物质对健康可能构成风险，2008年，在国家黄酒质量监督检验中心的抽检中，妙府老酒氨基甲酸乙酯零检出，市民便可放心饮用。“这是因为我们的产品生产工艺更加科学，对过程的控制更加严格，所以才能酿造出让消费者放心的老酒。”妙府老酒的于总说。

　　致病菌零检出

　　黄酒作为自然发酵产物，本身就需要霉菌进行生物化学反应，来发酵分解大黄米中的糖分、蛋白质等，使其生成对人体健康有益的小分子物质，比如氨基酸、葡萄糖等。不过霉菌在发酵过程中不可避免地会造成细菌、大肠菌群感染，如果黄酒生产企业的工人个人卫生差，或者管理不善，还可能让产品感染沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌，致病菌会严重危害人体健康，而同样在2008年国家黄酒质量监督检验中心的抽检以及近三年青岛市产品质量监督检验所食品生产许可证审查抽检中，没有检测到任何的致病菌，足以说明妙府老酒的产品质量。

　　添加剂零检出，农药残留零检出，致癌物质和致病菌零检出，这四个零检出可以证明妙府老酒的质量过硬，对于其他的黄酒企业，这四个零检出可能是难以逾越的鸿沟，但是妙府老酒做到了，充分证明了妙府产品的生产实力和质量体系保证能力，黄酒爱好者大可放心饮用。

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