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黑作坊猪油检验报告称产品合格标准至今已经使

来源：　时间：2011-11-06 22:52　点击：

最近长沙市和雨花区发生工商执法人员突击检查一个肮脏恶臭、无证无照的猪油作坊时，发现这里在用廉价收购的生猪屠宰“下脚料”炼猪油，时间已达3年多。在长沙市查办此案过程中，权威部门出示的检验报告却显示，在这种地方生产的“下脚料猪油”竟是“合格食品”。GB 10146-88标准至今已经使用了20多年专家呼吁随着人们生活水平的提高是否应该更新一下检验的标准？

标准太低，太没有技术含量

“标准太低，覆盖面太窄，太没有技术含量！”一位参与查办此案的专家说，我国很多食品卫生的标准，还是上个世纪“食品短缺”时代制定的，很多标准没有与社会日益发达的物质文明相衔接。此外，与“黑心食品”制造技术不断升级相比，执法检验手段也明显落后。

反观执法部门，即使抓了现场，检验机构也无法从抽样的某一项或某一类指标来“定性”其与正规产品的区别。此外，国家在食品安全立法及生产许可、市场准入、产品召回、信息发布、应急处置等机制的建立尚在初级阶段，对有毒、有害物质或者原料的使用监管、索证索票、行业自律、诚信建设等方面，还缺乏强制性行为规范。这些漏洞，就导致对“问题食品”的监管形同“牛栏关猫”。不法分子钻营其间，进退自如。

据了解猪油卫生标准GB 10146-88

1　主题内容与适用范围

　　本标准规定了猪体脂肪经加工熬制成的市售熟猪油的卫生要求。

　　本标准适用于经兽医卫生检验认可的生猪的新鲜、洁净的板油、肉膘。、网膜

或附着于内脏器官的纯脂肪组织，单一或多种混合炼制成的食用纯洁猪油。

2　引用标准

　　GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

3　感官指标

　　感官指标见表1　

　　　　　　　　　　　　　　　表１

───────────┬─────────────────

　凝固时色泽、组织状态│　白色或带微黄色泽，组织细腻，呈软

　　　　　　　　　　　│　膏状

───────────┼─────────────────

　融化时色泽、透明度　│　微黄色，澄清透明

───────────┼─────────────────

　气味及滋味　　　　　│　有猪油固有香味及滋味

───────────┴─────────────────

4　理化指标

　　　理化指标见表2。

　　　　　　　　　　　　　　表２

───────────────┬─────────────

　　项　　目　　　　　　　　　│　指　　标

───────────────┼─────────────

　酸价（ｍｇＫＯＨ／ｇ）　≤　│　　　　１．５

───────────────┼─────────────

　过氧化值（ｍｅｑ／ｋｇ）≤　│　　　　１６

───────────────┼─────────────

　丙二醛（ｍｇ％）　　　　≤　│　　　　０．２５

───────────────┼─────────────

　折射率（４０℃）　　　　　　│　１·４５８～１．４６２

───────────────┴─────────────

5　检验方法

5.1　丙二醛：

　　本方法适用于测定猪油中丙二醛。

5.1.1　原理：

　　猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化

合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA(硫代巴比妥酸）作用生成粉红色

化合物，在538nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推

导出猪油酸败的程度。

5.1.2　试剂：

5.1.2.1 TBA水深液：准确称取TBA（瑞士产品）0.288g溶于水中，并稀释至100mL

(如TBA不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100mL)，相当于0.02m。

5.1.2.2　三氯乙酸混合液：准确称取三氯乙酸（分析纯）7.5g及0.1g EDTA（乙二

胺四乙酸二钠，分析纯）用水溶解，稀释至100mL。

5.1.2.3　丙二醛标准储备液：精确称取1,1,3,3-四乙氧基丙烷（E.Mesck 97%）0.315g，

溶解后稀释至1000 mL(每毫升相当于丙二醛含量为100 μg), 置冰箱保存。

5.1.2.4　丙二醛标准使用液：精确移取上述储备液10 mL稀释至100 mL(每毫升相当

于丙二醛量为10μg）置冰箱备用。

5.1.2.5　氯仿（分析纯）。

5.1.3　仪器：

5.1.3.1　恒温水浴箱：

5.1.3.2　离心机2000r/min；

5.1.3.3　72型分光光度计；

5.1.3.4　100mL有盖三角瓶；

5.1.3.5　25mL纳氏比色管；

5.1.3.6　100×13mm试管；

5.1.3.7　定性滤纸。

5.1.4　操作方法

5.1.4.1　样品处理：准确称取在70℃水浴上融化均匀的猪油液10g，置于100mL有盖

三角瓶内，加入50mL三氯乙酸混合液，振摇半小时（保持猪油融溶状态，如冷结即

在70℃水浴上略微加热使之融化后继续振摇）用双层滤纸过滤，除去油脂,滤液重复

用双层滤纸过滤一次。

5.1.4.2　准确移取上述滤液5mL置于25mL纳氏比色管内，加入5mL TBA溶液，混匀,

加塞,置于90℃水浴内保温40min，取出，冷却1h，移入小试管内，离心5min上清液

倾入25mL钠氏比色管内，加入5mL氯仿，摇匀，静止,分层，吸出上清液于538nm波

长处比色（同时作空白试验）。

5.1.5　计算

5.1.5.1　标准曲线制备：用标准丙二醛浓度分别为1μg、2μg、3μg、4μg、5μg作上述步聚处理，根据得出吸光度读数作标准曲线。

5.1.5.2　样品测出的吸光度读数，从标准曲线求出相应浓度A，然后按下式计算：

丙二醛含量（mg%）＝　━━━

式中：A—猪油的相应浓度。

5.2　酸价、过氧化值：

　　　　按GB 5009.37执行。

　　　　　　━━━━━━━━━━━━━━

附加说明：

本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。

本标准由上海市食品卫生监督检验所、广州市卫生防疫站负责起草。

本标准主要起草人周连斌。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督所负责解释。

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中华人民共和国卫生部1989-01-11批准 1989-07-01实施

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