必备程序和预先步骤

    1．必备程序
　　 HACCP不是一个独立的程序，而是一个更大的控制程序体系的一部分。设计HACCP体系是用来预防和控制与食品相关的安全危害。HACCP体系必须建立在牢固的遵守现行的《良好操作规范》(CGMP)和可接受的《卫生标准操作程序》(SSOP)基础上。
　　GMPs和SSOP是对食品加工环境的控制，是HACCP的必备程序，是实施HACCP的基础。离开了GMPs和SSOP的HACCP将起不到预防和控制食品安全的作用。
　　《良好操作规范》不仅解释了阻止食品在不卫生条件下变成劣制品的措施，也解释了一般卫生措施。GMPs是广泛地集中和包含了工厂和个人操作的许多方面。SSOP是由食品加工企业帮助完成在食品生产中维护GMPs的全面目标而使用的过程，尤其是SSOP描述了一套特殊的，与食品卫生处理和加工厂环境的清洁程度及处理措施满足它们的活动相联系的目标。
　　在某些情况下，SSOP可以减少在HACCP计划中关键控制点的数量，对SSOP减少危害控制而不是HACCP计划，不能减小其重要性或显示更低的优先权。实际上，危害是通过SSOP和HACCP关键控制点的组合来有效地、典型地控制。例如，工厂消毒，雇员卫生和严格的操作程序与在HACCP计划中确定为关键控制点的实际蒸煮和冷冻步骤，在蒸煮的食物操作中控制李斯特菌方面同样重要。

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