验证程序

    七、验证程序
    1.定义：
    验证：除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP
    计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
    2.验证的内容:
    确认CCP 的验证
    监控设备的校正
    有针对性的取样检测
    CCP
    记录的复查
    系统的验证
    审核
    最终产品的微生物试验
    执法机构
    3.确认：搜集信息进行评估，决定
    HACCP
    正常实施时，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
    确认方法:结合基本的科学原则
    运用科学的数据
    依靠专家的意见
    生产中进行观察或检测
    确认对象:HACCP
    计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查
    确认频率:
    最初的确认
    下列情况下应采取确认
    改变原料
    改变产品或加工
    验证数据出现相反的结果重复出现偏差
    有关危害和控制手段的新信息
    生产中的观察
    谁来确认:HACCP小组和受过适当培训或经验丰富的人员。
    CCP的验证:
    CCP 的记录复查
    5.校准:校准记录的复查,针对性的样品检测
    6.HACCP
    系统的验证
    审核：检查产品说明和生产流程的准确性
    检查工艺过程是否按照 HACCP
    计划被监控
    检查工艺过程确实在关键界限内操作
    检查记录是否准确、是否按要求进行记录
    审核记录的复查活动是否在
    HACCP 计划的规定的位置进行了监控活动
    监控活动是否按 HACCP
    计划规定的频率执行
    监控表明发生了关键界限的偏差时，是否有了纠偏行动
    设备是否按 HACCP
    计划进行了校准
    最终产品的微生物试验
    7.执法机构执行验证活动
    包括:
    对 HACCP
    计划及其修改的复查
    对 CCP
    监控记录的复查
    对纠偏记录的复查
    对验证记录的复查
    检查操作现场，HACCP
    计划执行情况及记录保存情况
    抽样分析
    8.HACCP 
    系统的验证频率
    每年一次
    系统发生故障、产品、加工发生显著变化

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